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猪肉的做法大全

作者:健康美食时间:2015-07-30 18:17:02

中医食物药性来看,猪肉不可与牛肉同食,性味有所抵触,不宜同食。猪肉共羊肝和食之,令人心闷,从食物药性讲,配伍不宜。豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,而影响二者的可利用性,降低利用效率。猪肉与芫荽,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。

炒猪肉片的诀窍:

1、将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

家常菜炖猪肉的诀窍:

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点。

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

炒肉丝的技巧:

1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

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