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保健食谱:鲍鱼捞饭

鲍鱼捞饭
难度:初级入门

主料:干鲍鱼6个、老母鸡半只、金华火腿150克、猪蹄1只、干贝20粒

配料:蚝油、红烧酱油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、葱、姜、西兰花、白米饭适量

作者:九月菊花

时间:2019-11-15 18:45:59

鲍鱼捞饭做法介绍

正宗的鲍鱼捞饭是需要花了9天才做出的一道美味小吃,每天炖3个小时,反复数炖是最传统的制作方法,想省事可以直接炖12小时即可,今天健康美食网的制作过程中我们附上泡发鲍鱼的方法,希望大家会喜欢。

这个鲍鱼捞饭总的来说没有什么难度,就是比较费时,仅泡发就用了好几天(此步骤是制作鲍鱼的关键),炖鲍鱼又用了几天,前后用了将近10天的时间,鲜美的鲍汁才熬好。赶快煮上一锅白米饭,做一道鲍鱼捞饭犒劳一下自己,不多说了,看做法吧!

原料明细:

干鲍鱼6个、老母鸡半只、金华火腿150克、猪蹄1只、干贝20粒、蚝油、红烧酱油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、葱、姜、西兰花、白米饭适量

正宗的鲍鱼捞饭做法:

1、干鲍鱼在冷水里浸泡24小时,使鲍鱼略微舒展。

鲍鱼捞饭1

2、将鲍鱼用干净的小刷子刷洗一遍,换水,放入锅里。

3、加盖,大火煮开转小火煮10分钟,关火。

鲍鱼捞饭2

4、不用管它,将鲍鱼在沸水锅里浸泡24小时,再换水,重新煮开,10分钟后关火。

5、继续浸泡24小时,重复这个步骤,直到鲍鱼从里至外舒展、柔软,完全泡发(时间根据鲍鱼的大小有所不同,我这次共泡了5天)。

6、泡好的鲍鱼彻底刷洗干净,去除内脏,备用。

7、老母鸡和猪蹄剁成大块,焯水备用。

8、金华火腿切片,用清水浸泡2个小时,泡出多余盐分。

9、大砂锅里放入焯好的鸡块、猪蹄、金华火腿、干贝、最后放鲍鱼,加满水开始炖制(水要没过全部食材)。

鲍鱼捞饭3

10、将砂锅煮开,加入葱、姜、蚝油、红烧酱油、料酒转小火炖3个小时,关火,待完全冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存。

11、第二天取出,继续炖3个小时关火,重复上面的步骤,直到鲍鱼充分软化(炖的时间同样是根据鲍鱼的大小有所不同,我这次炖了4天)。

12、炖好以后,捞出肉渣不用,鲍鱼留着备用。

13、将剩下的汤汁过滤,肉渣弃之不用(如果汤汁较多,可以将汤汁倒入厚底的敞口锅里,大火煮开,煮至汤汁浓缩到500-600克左右)。

14、玉米淀粉用少量清水调开,加入到汤汁里,快速搅拌均匀,使汤汁呈现浓稠的状态,鲍汁就做好了。

15、大米淘好,放入锅里,按常规蒸出白米饭。

16、西兰花洗净,掰小朵,放入沸水中焯熟。

鲍鱼捞饭4

17、米饭用小碗盛出,扣在盘子里,周边围上焯好的西兰花。

鲍鱼捞饭5

18、将鲍鱼摆上,再把鲍汁浇在鲍鱼上即可。

鲍鱼捞饭6

成品图:

鲍鱼捞饭7

正宗鲍鱼捞饭的制作秘诀:

1、上述每天炖3个小时,反复炖数天的做法属于传统做法,使鲍鱼长时间浸泡在汤汁中,充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味,达到最美味的程度,如果觉得这种方法费时又麻烦的话,还可以将砂锅煮开以后,转小火,持续炖12个小时,直炖到鲍鱼充分软化也行。

2、鲍鱼含有丰富的蛋白质,经过长时间的炖煮,不仅可以使蛋白质发生水解反应,产生的氨基酸和低聚肽溶入汤中,得到极为鲜美的鲍汁,也是为了使鲍鱼达到软嫩的口感。

3、没有完全炖软的鲍鱼,不仅口感硬,而且此时鲍鱼里的蛋白质是难以消化的,所以制作鲍鱼一定要有耐心,使营养能更充分的吸收。

4、炖的时候,一定要先放鸡块、猪蹄等食材,避免鲍鱼和砂锅底部直接接触,和砂锅底粘在一起。

5、炖的过程中,如果水位变浅,要随时加入开水补充水位,以免炖干。

6、和鲍鱼一起炖的鸡、猪蹄等肉类,炖到最后都变得成肉渣了,一定要滤掉(如果觉得可惜,不想浪费,可以想别的办法解决掉)。

7、制做过程中,加的酱油、蚝油、金华火腿、干贝里都有盐分,所以鲍汁一般不用另外加盐,保险一点可以先尝一尝,根据实际情况再决定是否加盐。

这道菜做完会剩下很多精华——鲍汁,可以用小瓶装好放入冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来加热即可,平时做菜、做汤也都可以加一点,非常的鲜美。

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