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鱼类:舌鳎

舌鳎
别名:舌鳎、花纹舌头、舌头鱼

优势营养:含有不饱和脂肪酸,抗动脉粥样硬化

作者:健康美食

时间:2015-12-07 16:50:12

舌鳎百科介绍

舌鳎,听到舌鳎两个字大家也许不知道它是什么,看到舌鳎两个字大家可能首先会觉得它跟鱼有关,长相像舌头。不错,舌鳎就是一种鱼,而且是比目鱼的一种,舌鳎体侧扁,不对称,两眼均位于头的左侧。舌鳎为经济鱼类,它只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,肉质细腻味美,老少皆宜,不管是红烧还是香煎味道都不错。

 


功效与作用

宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪1.2克且肉质细腻味美,尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美,食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。

选购技巧

舌鳎鱼,消费者在购买的时候,可以摸一下周围的鱼鳍,还有鱼鳃的下面,会不会有红色液体,有的话,一般是涂过的,正常的话,液体是透明的。

制作技巧

1.舌鳎鱼去鳞,去除内脏,冲洗干净

2.用少许盐腌制约20分钟,再用厨房纸吸干鱼身表面的水分

3.锅中倒油,烧至六成热,放入蒜片爆香,下舌鳎鱼,用小火煎至两面金黄

4.倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油,加白糖和适量水小火焖烧

5.烧至鱼骨鱼肉脱离时,用大火收汁,撒葱花即可

烹饪技巧

1、在锅内擦姜片或提高锅的温度,都可以防止鱼皮沾锅。

2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型,并且热油不容易外溅。

营养功效

舌鳎鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以舌鳎鱼特别适合在写字间里成天面对电脑的上班族。舌鳎鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是为什么说它是护眼法宝的原因。

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