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地方特色:豆腐烧鲈鱼

豆腐烧鲈鱼
难度:初中水平

主料:鲈鱼,豆腐

配料:姜片、生抽、红尖椒、淀粉、葱花

作者:健康美食

时间:2016-07-26 19:30:35

豆腐烧鲈鱼做法介绍

豆腐烧鲈鱼的介绍

这个时节的鲈鱼,吃起来是最肥美的时候,同时鱼肉也是非常的嫩,特别的适合清蒸或者是红烧,不过简单的红烧,可能大家都觉得容易,今天给大家推荐一道豆腐烧鲈鱼,制作起来相对复杂些,如果做不好,可能会把豆腐做烂,鱼还做不熟呢,这里还是有一定的技巧的,真正的美味,吃起来鱼肉嫩滑,豆腐透着鱼肉的香,而且也是非常的滑嫩,颜色上红红的,非常的诱人哟!

豆腐烧鲈鱼的做法:

1.鲈鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎。

2.姜片入锅煸香。

3.加入香辣酱炒香后,加入少许生抽。

4.同时沏入开水,调味,并大火烧制。

5.当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎。

6.并加入少许淀粉水勾个薄芡。

7.洒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可。

豆腐烧鲈鱼成品美食图

小贴士:

香辣酱已有咸味,再要放盐时,需注意用量。

鲈鱼的食用价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之饮食效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品,鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

豆腐的购买须知

1.眼睛观察法南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛(如果没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点),热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂(除了卤水),我们都应该尽量吃自然食品,当天的豆腐当天吃。

2.缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4.石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用。

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