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地方特色:红茄牛肉

红茄牛肉
难度:中级掌勺

主料:牛肉

配料:番茄切块、蒜头切片、洋葱切丝、青葱切花

作者:健康美食

时间:2016-07-14 09:38:23

红茄牛肉做法介绍

红茄牛肉介绍

今天的这道‘红茄牛肉’看似像西式料里,但我却加了绍兴酒,所以有点中西合并的感觉。你在家你制作时候也可以用手边现有的来操作,米酒、红酒皆可,用绍兴酒做出来的味道和以往吃到的口味真的不太一样喔!会多了些许的香气大家可以试试看!

 

红茄牛肉的做法:

1、牛肋条洗净后用厨房纸巾擦干,切除白色脂肪后(白色脂肪要留下),再切成大块、牛番茄切块、蒜头切片、洋葱切丝、青葱切花备用。

2、取一炒锅,热锅后将牛肉的白色脂肪放入煸炒,炒至牛油出现后,取出残渣丢弃,留下牛油在锅内备用。

3、放入牛肉,用中火煎至微焦后取出备用。(牛肉入锅后不要动它,更不要一直翻炒,等一面煎至焦香后,再翻另一面续煎。)

4、续上锅,用锅内的牛油继续炒香洋葱、蒜片、葱白。

5、加入番茄块翻炒3~5分钟,再加入<调味料>(绍兴酒除外)翻炒均匀。

6、大火煮滚后,盖上锅盖,小火焖煮5~10分钟至洋葱下塌、番茄皮脱落。

7、加入牛肉、绍兴酒(不要翻炒),盖上锅盖,大火煮3~5分钟使其入味。

8、起锅前加入葱花拌均匀即完成。

红茄牛肉成品美食图:

红茄牛肉怎么做好吃:

1、牛肉要做的好吃,入锅后不要一直翻炒它,等一面煎至焦香后,再翻另一面续煎,如此才能保住牛肉本身鲜甜的肉汁。

2、番茄糊也有人称作番茄泥,欧洲称法为tomato purée,美式称法为tomato paste。是番茄经过绞碎,不断加热再加热直至水分收干成稠糊状,质地像浓稠的花生酱。

3、番茄糊和番茄酱(tomato sauce)是不一样的东西!现在市面上的番茄酱,里头除了番茄,还掺了糖、醋、盐巴等调味。

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