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地方特色:红汤香菜丸子

红汤香菜丸子
难度:中级掌勺

主料:猪腰柳肉一块

配料:蛋清,香菜,豌豆淀粉、盐、料酒、白胡椒面

作者:健康美食

时间:2016-03-18 17:21:17

红汤香菜丸子做法介绍

红汤香菜丸子介绍

  我今天带给大家这道红汤香菜丸子选用最嫩的一块猪肉(猪腰柳肉)用最传统的工艺制作,具体好不好吃?有多好吃?你只有自己回家做来吃了才知道了。下面请看正宗的四川红汤香菜丸子的制作方法。

  红汤香菜丸子的做法:

  1、猪腰柳肉一块。

  2、剔除腰柳肉上面筋膜。

  3、用刀背剁细(刀背剁肉是很传统的一种制作方法,这样剁出来的肉糜做 出的丸子和绞肉机或刀口剁细的肉完全不是一个级别)。

  4、加入蛋清。

  5、香菜剁细。

  6、剁细的香菜加入肉糜中

  7、加入纯豌豆豆粉(豌豆淀粉)、盐、料酒、白胡椒面、水(喜欢嫩丸子 的适当多加水,喜欢有韧性的丸子就少加水)

  8、由慢变快的顺时针搅拌,直到肉糜上劲(当然你也可以逆时针搅拌,但 记住一点只能是一个方向哦)。

 

 

  9、半盒火锅底料加水烧开(我肯定用的我自己炒的火锅底料)。

  10、成都火锅店的这道香菜丸子一般都是放在白菜叶子上面上桌的,所以这 里我也秀一下。

  11、丸子下锅。

 

 

  12、红红的锅底煮出的丸子看着是不是很有食欲。

  13、十分钟左右红锅中的丸子浮面就说明煮熟了(如果你煮的丸子浮不起来 那就说明不成功哦,有经验的师傅只需要看看丸子浮面的程度就知道这 个丸子是否成功和好吃!)。

  14、起锅了(这种小锅仔下面点一个酒精炉就是一个精致的小火锅,吃了丸 子再煮点素菜那是相当舒服哦)。

  15、最后撒上一点香菜就可上面桌了。

  红汤香菜丸子成品美食图:

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