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地方特色:南乳扣肉

南乳扣肉
难度:高级厨师

主料:猪肉、芋头,南乳汁

配料:葱、姜、八角

作者:健康美食

时间:2016-01-14 15:19:46

南乳扣肉做法介绍

南乳扣肉的做法

 南乳扣肉是一道特色菜肴,属于粤菜。肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

1.洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。 

2.准备好葱、姜、八角。

3.锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。 

4.把芋头切成4mm的片。

5.锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。 

6.炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。

7.炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。 

8.趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。

9.肉皮捞出,刷酱油上色。 

10.然后切成约4mm的片。

11.切好后和芋头间隔摆入碗中。(好不容易找到一碗,看看有点裂纹,只好用锡纸铺下。) 

12.把葱、姜、蒜切成末。

13.锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。 

14.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。

15.把做好的汁淋在肉上。 

16.放入蒸锅中蒸60分钟。

17.开水中入少许的碱和油,放入小青菜烫一下捞出。 

18.把蒸好的肉汤汁倒在锅中,勾个薄芡,淋在倒扣在碗里的肉上,并围上小青菜。

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