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地方特色:香辣茄子酱

香辣茄子酱
难度：初中水平

主料：茄子

配料：八角，花椒，干辣椒,蒜头,姜

作者：健康美食

时间：2015-12-23 09:25:49

香辣茄子酱做法介绍

香辣茄子酱介绍

　　香辣茄子酱主要取材于猪肉和茄子这两种食材，然后加上各种调味料做成的一道香辣可口，可以搭配着不同的食物食用的美味美食，在做的过程中可以选择肥一点的猪肉，这样做出来的菜肴会更加的香辣可口。
　　酱香辣茄子酱的做法：
　　1.准备好主料，配料。
　　2.准备好调料。
　　3.干锅把八角，花椒，干辣椒炒香(小火)。
　　4.蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。
　　5.烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。
　　6.茄丁汆水，捞起沥干水分。
　　7.干锅煸炒姜末，蒜泥出香气(大火)。
　　8.首先放肥肉丁煸炒出油(中火)。
　　9.然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。
　　10.沿锅边绕圈倒入料酒(冒烟)继续煸炒。
　　11.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。
　　12.倒入兑好生抽，老抽。
　　13.倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。
　　14.将炒好的肉丁放入电饭锅。
　　15.加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。
　　16.加入适量的清水，泡过材料的一半左右。
　　17.按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。
　　18.香浓的茄子肉酱就出锅了。
　　香辣茄子酱的成品美食图：
　　香辣茄子酱的美味小窍门：
　　1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。
　　2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。
　　3.喜欢吃辣的可以再辣一点。
　　4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。
　　5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。
　　6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。
　　7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度;需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。
　　8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的，因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料。
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