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地方特色:香辣茄子酱

香辣茄子酱
难度:初中水平

主料:茄子

配料:八角,花椒,干辣椒,蒜头,姜

作者:健康美食

时间:2015-12-23 09:25:49

香辣茄子酱做法介绍

香辣茄子酱介绍

  香辣茄子酱主要取材于猪肉和茄子这两种食材,然后加上各种调味料做成的一道香辣可口,可以搭配着不同的食物食用的美味美食,在做的过程中可以选择肥一点的猪肉,这样做出来的菜肴会更加的香辣可口。
  酱香辣茄子酱的做法:
  1.准备好主料,配料。
  2.准备好调料。
  3.干锅把八角,花椒,干辣椒炒香(小火)。
  4.蒜头剁成蒜泥,姜剁成姜末,葱白切成葱花,炒香的八角,花椒,干辣椒碾碎,猪肉肥瘦分开切细丁。
  5.烧一锅热水,茄子切丁后,热水里放少许盐。
  6.茄丁汆水,捞起沥干水分。
  7.干锅煸炒姜末,蒜泥出香气(大火)。
  8.首先放肥肉丁煸炒出油(中火)。
  9.然后放瘦肉丁继续煸炒,煸炒至肉丁金黄。
  10.沿锅边绕圈倒入料酒(冒烟)继续煸炒。
  11.倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉继续煸炒。
  12.倒入兑好生抽,老抽。
  13.倒入柱候酱,蚝油,辣椒豉油继续煸炒。
  14.将炒好的肉丁放入电饭锅。
  15.加入糖,葱花,茄丁与肉丁拌匀。
  16.加入适量的清水,泡过材料的一半左右。
  17.按下电饭锅的【煮饭键】,自然跳到【保温键】。
  18.香浓的茄子肉酱就出锅了。
  香辣茄子酱的成品美食图:
  香辣茄子酱的美味小窍门:
  1.干辣椒,八角,花椒可以直接碾碎,不用炒香也可。
  2.煸炒肉丁出油的时候要用小火,否则会烧焦的。
  3.喜欢吃辣的可以再辣一点。
  4.酱料不一定按照我的去做,可以选择豆瓣酱或者其他酱料。
  5.猪肉选择带点肥肉的,做出的肉酱会更香,而且不用再额外添加其他油。
  6.熬肉酱的时候不用加太多的水,因为茄子本身就带有些水分。
  7.肉酱不用再额外添加盐,因为烹调的酱料已经足够的咸度;需要添加的是糖,糖的用量根据个人口味去调节。
  8.肉酱必须放进冰箱保存,最好在三天内吃完,否则会变质的,因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料。
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