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地方特色:上海油爆河虾

上海油爆河虾
难度:新手尝试

主料:河虾

配料:姜片,葱白,葱绿

作者:健康美食

时间:2015-12-10 12:56:59

上海油爆河虾做法介绍

上海油爆河虾介绍

      在家做上海油爆虾的时候要用油炸,大家不要觉得费油,炸过的油,另做炒菜吃很香的呦,虾油可以保存半年之久。正宗的上海油爆虾制作时要使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样酱汁渗入进虾子才更加好吃。
上海油爆虾的做法:
1、准备好材料。
2、切好姜片,葱白,葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来
4、再次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分
5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的
7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁,下锅翻炒的速度要快,这样虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老。
10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
上海油爆河虾成品美食图:
友情提示:
上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的,会多加点白糖,具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多,不然会影响成品色泽。 虾壳连着虾肉吃,很是酥脆!
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