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地方特色:三丁包子

三丁包子
难度:新手尝试

主料:面团650克 猪肉500克 鸡肉(熟)100 冬笋100克 虾子5克

配料: 调料色拉油适量 酱油5克 葱适量 姜适量 料酒少许 淀粉20克 白糖50克

作者:健康美食

时间:2012-06-26 15:11:14

三丁包子做法介绍

下面见特色小吃三丁包子做法:

1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁,备用。

2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

3、将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香。

4、倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味。

5、改用大火,加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。

 6、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮。

7、刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可。

小贴士:

扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。
 

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