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地方特色:酱老头鱼

酱老头鱼
难度:初级入门

主料:老头鱼800g

配料:白糖、米醋、料酒、干辣椒、蒜、姜、葱、郫县豆瓣酱、东北农家大酱适、香菜、油各取适量

作者:鱼鱼

时间:2019-11-21 09:29:42

酱老头鱼做法介绍

酱老头鱼是东北一道特色农家菜,很传统的特色美食。健康美食网为您讲解,在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉,而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美,老头鱼的鱼腥味比较重,所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好。

酱老头鱼的做法教程:

1、把新鲜的老头鱼的鱼头剪掉去掉内脏收拾干净,多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)

酱老头鱼1

2、把锅烧热放油,然后加入葱段,姜丝,干辣椒段,煸炒出香味道。

3、加入东北农家大酱,郫县豆瓣酱,然后用小火把酱炒出香味。

酱老头鱼2

4、然后调大火,加适量清水烧开。

5、这时把收拾好的老头鱼下锅,放入料酒,醋去鱼腥味,再放点糖,大火炖两分钟,后改小火炖十分钟。

酱老头鱼3

6、炖鱼时候准备好蒜末,香菜末,葱末。

7、看汤汁收干,撒上蒜末.葱末.香菜末即可装盘享用了。

成品图:

酱老头鱼4

酱老头鱼的做法小技巧:

1、老头鱼肉龊芟拭溃制作时无需加鸡精或者味精。

2.加入适量的郫县豆瓣,可以让鱼的颜色更好看,味道也更香浓。

3.加入干辣椒会去除鱼腥味道,还能让整个道菜味道更加香浓。

老头鱼怎么收拾?

老头鱼的收拾方法:剪掉鱼头,去除内脏,清洗干净。注意老头鱼是没有鱼鳞的。

老头鱼的鱼头能吃吗?

老头鱼的鱼头不能吃。这跟老头鱼的生活环境有关。

老头鱼体型较小,生活于沼泽泡沼,身上的寄生虫较多,而且寄生虫多寄生于其头部,所以鱼头不能吃。

食材介绍:

山胖头也叫老头鱼,还叫沙姑鲈子,学名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质鲜美细腻,其烹饪方法酱闷为最佳,但是必须去掉头部(因头部有寄生虫)及内脏。

老头鱼可是东北的特产,我不知道为什么这种鱼叫‘老头鱼’,一般生长在田野的水泡子里,长的样子也不咋好看,也长不大,可是味道十分的鲜美,通常都把鱼头剪掉用东北农家大酱来炖,这可是具有东北农家特色的美食,纯野生的绿色健康食品,是一道传统的绿色美食。

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