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地方特色:芫爆(香菜)土豆丝

芫爆(香菜)土豆丝
难度:初中水平

主料:土豆300克、香菜1把

配料:大蒜2瓣、葱白1节

作者:健康美食

时间:2017-05-26 16:03:17

芫爆(香菜)土豆丝做法介绍

炒土豆丝简单的家常菜,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道。

前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝,真是窍门一点就通,根根丝丝爽脆又滑润。

一、土豆丝切的要均匀,这样受热才均匀。刀功不好,可用那种可以刨四方的刨子刨丝。

二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。

三、快速焯烫,入滚水中十几秒就可。

四、土豆丝捞出后不要过冷水,直接下油锅炒,时间不超过30秒。

五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。

芫爆土豆丝---超级爽脆窍门一点通

材料:土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

芫爆土豆丝的做法

芫爆土豆丝的做法

1.备好材料:土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节

2.香菜只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段,可有少量的几片叶子;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。

芫爆土豆丝步骤1-2

3.土豆切细丝,或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的,一炒就蔫了)。清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。

4.里烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡,立即将土豆丝倒入漏勺控水。

芫爆土豆丝步骤3-4

5.炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝。

6.快速翻两铲子,下“3”调好的料的配料,翻炒均,可再滴几滴香油出锅装盘。

芫爆土豆丝步骤5-6

芫爆土豆丝

美食小提示

1、焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;

2、如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。

3、炒土豆的时间大约有就几十秒。

芫爆土豆丝食材搭配小提示

香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C,而动物的肝脏富含铜、铁等离子,若将动物肝脏与香菜同时食用,铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。

香菜和动物肝不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C,而动物肝富含铜、铁等离子,若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用,铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。

土豆的吃法

土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。

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