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广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解

作者:东东时间:2019-11-23 09:24:11

今天健康美食网这款苦瓜炒牛肉是传统广东做法,制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗,而且腌制牛肉的酱汁要提前备好,苦瓜要在牛肉变色前加入,炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。

用料:黄牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料:胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量

佐料:豆豉、蒜头、辣椒

酱汁:生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉的做法:

1、苦瓜要选用肉瘤够厚的,才是上好苦瓜!

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解1

2、苦瓜素有微毒,因而味苦,大量存在于瓜囊内,因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解2

3、把苦瓜切大块备用。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解3

4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟,可以去除苦味。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解4

5、按用料说明,备好酱汁和佐料

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解5

6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟,捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧,捞起后可以冲冷水,阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解6

7、锅底抹一层薄油,烧至中热,下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度,就是下了牛肉后不要乱翻,尽量让肉片均匀平铺在锅中,煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了,那肯定出来水水的。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解7

8、牛肉完全变色前,下凉瓜翻炒,阻止牛肉进一步变老。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解8

9、下入佐料

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解9

10、倒入酱汁。由于有淀粉,酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长,会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解10

11、一口肉配一口瓜,好吃得很!

成品图:

广东苦瓜炒牛肉的做法-广东苦瓜炒牛肉怎么做好吃图解11

广东苦瓜炒牛肉的技巧:

1、瓜不用切太薄,否则一炒会很缩水,而且口感没那么好。

2、腌制牛肉的时候,要充分腌制入味。

3、整个炒制过程要猛火炒制,保持锅温,一气呵成。

4、这道菜牛肉的处理很关键,牛肉要腌制,而且可以加水腌制,能炒出嫩滑牛肉。一定要注意炒牛肉的方法和时间控制。

苦瓜怎么做不苦的技巧

方法一:

1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;

2、清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中,一分钟左右捞出、控水;

4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲,但是有人说这样营养会流失),加入少许糖和盐进行腌制,戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”,效果更好~ 嘿嘿~

5、腌制后的苦瓜会出汁液,将汁液倒掉,加入少许橄榄油,拌匀,再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖,和少许醋,拌匀就OK了,如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下,会更可口呢

方法二:将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

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