首页 > 健康生活 > 健康生活百科

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧

作者:什子

炖猪是很多家庭最常做的一道荤菜,但很多人在家炖肉的发现猪肉不容易炖烂,炖猪内时放一些什么材料比较容易烂呢?今天健康美食网给您介绍炖肉放什么容易烂的技巧和炖法。

炖肉放什么容易炖烂的技巧:

1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬

4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧1

炖猪肉的诀窍:

1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。)

如果瘦肉率高,肥膘薄的猪一般是外三元猪(国外猪种经三次杂交,瘦肉率高,一般养殖5个月就出栏,口感木,精肉柴,味道不佳,有时还会有骚味)。而好的猪肉炖出来口感就更好。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧2

2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道,而且猪肉最好是肥瘦相间。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧3

3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧4

4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚,盐要放得迟一些,否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜,肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧5

5、猪肉的时间要长一点:调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧6

炖猪是很多家庭最常做的一道荤菜,但很多人在家炖肉的发现猪肉不容易炖烂,炖猪内时放一些什么材料比较容易烂呢?今天健康美食网给您介绍炖肉放什么容易烂的技巧和炖法。

炖肉放什么容易炖烂的技巧:

1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬

4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧1

炖猪肉的诀窍:

1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。)

如果瘦肉率高,肥膘薄的猪一般是外三元猪(国外猪种经三次杂交,瘦肉率高,一般养殖5个月就出栏,口感木,精肉柴,味道不佳,有时还会有骚味)。而好的猪肉炖出来口感就更好。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧2

2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道,而且猪肉最好是肥瘦相间。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧3

3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧4

4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚,盐要放得迟一些,否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜,肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧5

5、猪肉的时间要长一点:调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析,猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。

讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧6

猪肉相关菜谱
  • 猪肉丸子的做法 怎样做肉丸子

    猪肉丸子的做法 怎样

    hujun 2020-04-14

  • 炸猪肉丸子的做法配方

    炸猪肉丸子的做法配方

    hujun 2020-04-08

  • 挑选优质猪肉你会吗?

    挑选优质猪肉你会吗?

    雨浓 2020-02-12

  • 讲解炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧

    讲解炖猪肉放什么容易

    什子 2019-12-03

  • 粉皮靠肉的做法-粉皮靠肉怎么做好吃讲解

    粉皮靠肉的做法-粉皮

    皮皮 2019-10-31

  • 骨肉相连的热量详解-骨肉相连的热量有多高

    骨肉相连的热量详解-

    骨骨 2019-10-04