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快手版特浓吐司【皇冠吐司】

作者: 美丽女神经

今天,健康美食网特意找了这个又简单又好吃又好做的配方给我让我分享给大家!快手版特浓吐司【皇冠吐司】的做法,请看下面小编的讲解。

虽然用料简单,看似平凡,可是做出来的成品会让你惊艳!

配方我进行了微调,爆发力超好,组织超细腻,味道超棒。

配方可制作450克吐司盒模具2个量,新手可减半。

配方糖量虽然多,但是成品不甜,不甜,不甜。要减糖的自便,效果我不保证。

用料

皇冠吐司【快手版特浓吐司】的做法

第一部:先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣,因为这个是直接法配方,加上砂糖量大,所以很难出膜,需要特别注意的两点:砂糖先跟水溶解,液体材料跟面粉都需要提前冷冻。
天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】2

把除黄油外的所有材料加进去厨师机(包括冷冻过后的甜品)

快手版特浓吐司【皇冠吐司】3

低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油(这个面团打面时间会稍微久一点,正常的)

快手版特浓吐司【皇冠吐司】4

继续打到手套膜状态,撕开破洞边缘光滑
面团出缸温度26~28度内

快手版特浓吐司【皇冠吐司】5

取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右,两倍大,手指头插进去没有明显回缩。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】6

面团发酵好后进行分割,8个面团,滚圆松弛20分钟。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】7

20分钟后进行第一次擀卷整形

快手版特浓吐司【皇冠吐司】8

依次做好后继续松弛20分钟

快手版特浓吐司【皇冠吐司】9

时间到进行二次擀卷

快手版特浓吐司【皇冠吐司】10

依次做好后放入吐司盒(吐司盒为吴克己老师定制款三能低糖吐司盒),接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。
发酵温度37度,湿度80%,大概70分钟左右,发酵九分满。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】11

刷上全蛋液,蛋液可以过筛一下。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】12

剪口

快手版特浓吐司【皇冠吐司】13

挤上细细的黄油(黄油需要软化过的,好挤)黄油的量是配方之外的,随便挤一点细细的就可以,主要帮助裂口的。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】14

风炉150度25分钟
家用小烤箱参考温度上火170,下火200,最下层烤30分钟左右,也可以按照平时烤吐司的温度去烤。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】15

真的爆发力超好,组织超细腻的一款吐司!

快手版特浓吐司【皇冠吐司】16

今天,健康美食网特意找了这个又简单又好吃又好做的配方给我让我分享给大家!快手版特浓吐司【皇冠吐司】的做法,请看下面小编的讲解。

虽然用料简单,看似平凡,可是做出来的成品会让你惊艳!

配方我进行了微调,爆发力超好,组织超细腻,味道超棒。

配方可制作450克吐司盒模具2个量,新手可减半。

配方糖量虽然多,但是成品不甜,不甜,不甜。要减糖的自便,效果我不保证。

用料

皇冠吐司【快手版特浓吐司】的做法

第一部:先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣,因为这个是直接法配方,加上砂糖量大,所以很难出膜,需要特别注意的两点:砂糖先跟水溶解,液体材料跟面粉都需要提前冷冻。
天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】2

把除黄油外的所有材料加进去厨师机(包括冷冻过后的甜品)

快手版特浓吐司【皇冠吐司】3

低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油(这个面团打面时间会稍微久一点,正常的)

快手版特浓吐司【皇冠吐司】4

继续打到手套膜状态,撕开破洞边缘光滑
面团出缸温度26~28度内

快手版特浓吐司【皇冠吐司】5

取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右,两倍大,手指头插进去没有明显回缩。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】6

面团发酵好后进行分割,8个面团,滚圆松弛20分钟。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】7

20分钟后进行第一次擀卷整形

快手版特浓吐司【皇冠吐司】8

依次做好后继续松弛20分钟

快手版特浓吐司【皇冠吐司】9

时间到进行二次擀卷

快手版特浓吐司【皇冠吐司】10

依次做好后放入吐司盒(吐司盒为吴克己老师定制款三能低糖吐司盒),接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。
发酵温度37度,湿度80%,大概70分钟左右,发酵九分满。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】11

刷上全蛋液,蛋液可以过筛一下。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】12

剪口

快手版特浓吐司【皇冠吐司】13

挤上细细的黄油(黄油需要软化过的,好挤)黄油的量是配方之外的,随便挤一点细细的就可以,主要帮助裂口的。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】14

风炉150度25分钟
家用小烤箱参考温度上火170,下火200,最下层烤30分钟左右,也可以按照平时烤吐司的温度去烤。

快手版特浓吐司【皇冠吐司】15

真的爆发力超好,组织超细腻的一款吐司!

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