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烤猪里脊配番茄salsa

作者:夏日蔷薇时间:2019-11-20 18:57:08

菜谱来自于庄祖宜的《其实,大家都想做菜》,介绍使用盐渍法来使瘦肉软嫩多汁,大概是每100g肉用1g盐,冷藏腌渍4-12小时,之后再用来做菜。

原菜谱使用的是墨西哥辣椒粉,我用的paprika红椒粉代替,效果也很好。

用料

用料

烤猪里脊配番茄salsa(庄祖宜)的做法  

猪里脊洗净擦干,将盐、糖、辣椒粉均匀的涂抹于表面,冷藏4-12小时。

烤猪里脊配番茄salsa

1、烤箱预热175℃。平底锅中大火烧热,倒入色拉油,里脊肉下锅煎黄,约6-8分钟。

2、将里脊肉放置于铺了锡纸的烤盘中,烤箱烤15分钟,取出后以手指按压,如果仍非常柔软,再烤5分钟。理想的熟度是八九分熟,肉中心带微微一抹粉红,此时里脊肉的弹性和柔软度相当于大拇指和无名指相掐时,手掌靠近虎口肌肉的软硬度。

3、里脊肉静置3-5分钟,准备salsa酱,番茄去籽切小块,香菜切碎,与调料拌匀。

4、里脊肉切厚片,盛盘后淋上salsa酱。

小贴士

里脊肉不要选择太大的,不然不容易烤熟。

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