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蛇肉的做法

作者:龙虎时间:2018-12-19 16:01:51

广东人所说的“龙虎凤煲”就是指蛇猫鸡。不过今天小编主要来谈谈蛇,蛇可以拿来泡酒,能够对人体祛风保健,身体强健,有些小伙伴不喜欢酒味的话,那就可以用来制作炒炖炸都可以,这样一来就能够满足吃货样的小伙伴了,好了,下面一起来看看如何制作炒炖炸三种不同口味的蛇肉。

蛇肉的做法

爆椒口味蛇

一、 爆椒口味蛇

主料:活蛇 (两条)

辅料:干野山椒

做法:

1、将活蛇去头放血,开水烫,用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用;

2、锅内油烧热,放入姜、大料一起跟蛇爆炒,油要放多一点;

3、炒约10分钟,待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟;

4、待干辣椒爆香后,加入高汤;

5、锅内沸腾后,将整锅食材倒入高压锅,高压锅冒气后5分钟即可关火;

6、最后加入盐、味精、鸡精,倒入火锅盘内就即可。

二、鸽子炖水蛇

主料:水蛇 (一条) 信鸽 (一只) 鸽子蛋 (六个)

辅料:香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 葱 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)

做法:

1、把鸽子去毛洗干净;

2、水蛇洗干净切成一寸左右的蛇段;

3、葱姜洗干净,把葱打成葱结,姜拍扁塞入信鸽肚子里;

4、把鸽蛋煮下,剥去壳备用;

5、把信鸽、蛇段放入砂锅,锅内放入水,面上放上泡好的香菇,再放少许料酒进行炖煮,大火煮开后开小火炖;

6、炖到鸽子背部用筷子可以轻松插入的时候放入泡好的黑木耳和鸽蛋,再放少许盐继续炖煮;

7、鸽子炖到酥烂时放入几颗泡过的枸杞,再放入少许胡椒粉即可。

三、椒盐蛇排

主料:乌鞘蛇或大王蛇

辅料:八角1把、香叶1把、陈皮四根、姜片6片、葱把2根、干红椒1把、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐

做法:

1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅;

2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香;

3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟;

4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料;

5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出;

6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

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