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老人食谱:素馅包子

素馅包子
难度:新手尝试

主料:面粉:适量,碱面:半小勺

配料:温开水:适量,安琪酵母:适量,韭菜:250克,鸡蛋:2只,粉丝:200克,豆腐:一大块,盐:适量,味精:适量,五香粉:少许

作者:健康美食

时间:2013-04-10 14:57:25

素馅包子做法介绍

素馅包子的面皮软软嫩嫩的,是老人最爱吃的素馅大包子,配上一碗白粥就是一顿完美的早饭了。素馅包子怎么做?请看下面健康美食网素馅包子的做法详细教程。

素馅包子的做法制作步骤:

1、和面:取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时。

4、拌馅:准备好韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝。

5、韭菜泽净晾干。

6、炉上烧水,将粉丝烫软。

7、热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。

8、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

9、将所有的材料拌匀。

10、包制:把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子。

11、按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿。

12、把馅料放在面皮的中央。

13、用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了。

14、包好以后要醒一会,大约15分钟左右。

15、水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右。

 

素馅包子怎么做烹饪小贴士:

1、因为是素馅,所以调味料越少越好,陕西本地人喜欢放一点五香粉。

2、馅料调拌好后,如果不是马上包的话,就不要过早放盐,会出水。有粉条好一些,可以吸收一部分水份。放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。

3、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。

4、如果家里的安琪酵母开袋后,没有用完,放置的时间较长,下次发面的时候,酵母的量要稍微加大一些,因为活性会减弱。

包子怎么做好吃?做成素馅包子是不错的选择,上面就是素馅包子的做法以及小贴士讲解,好好学学吧!

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