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红扒鱼肚,名菜做法真的不难赶紧试试吧

作者:雨浓

红扒鱼肚作为一道粤菜的经典名菜,做法上大有讲究,红扒鱼肚,所谓红扒,就一定要让鱼肚够红,所以在辅料的选择上要注意,今天小编就教大家两种红扒鱼肚的做法吧,工艺上有所不同,但味道绝对赞,赶紧洗手做起来吧。

做法一:

食材:
水发鱼肚600克。蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克。
步骤:
1)先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;

2)将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤;

3)炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

做法二:


1、将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制。

2、到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半。

3、再放油锅内炸。

4、油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中。

5、鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内。

6、肚盆内加入碱面,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉。

7、待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时。

8、见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出。

9、将加工泡制好的鱼肚,片成6 厘米长的坡刀大片,同配菜片一起用开汤氽透捞出,滗净水分。

10、将锅放火上,擦净,添入猪油和鸡油,油热时,将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出。

11、随将鱼肚同配菜下锅煸炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升,用勺搅匀,收汁烧制。

12、至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成。
主料
  • 水发鱼肚
  • 蚝油
辅料

红扒鱼肚作为一道粤菜的经典名菜,做法上大有讲究,红扒鱼肚,所谓红扒,就一定要让鱼肚够红,所以在辅料的选择上要注意,今天小编就教大家两种红扒鱼肚的做法吧,工艺上有所不同,但味道绝对赞,赶紧洗手做起来吧。

做法一:

食材:
水发鱼肚600克。蚝油50克,鸡汤300克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克。
步骤:
1)先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;

2)将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤;

3)炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

做法二:


1、将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制。

2、到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半。

3、再放油锅内炸。

4、油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中。

5、鱼肚在温水内泡透,捞出片成6 厘米长的坡刀大片,再放盆内。

6、肚盆内加入碱面,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉。

7、待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3 小时。

8、见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出。

9、将加工泡制好的鱼肚,片成6 厘米长的坡刀大片,同配菜片一起用开汤氽透捞出,滗净水分。

10、将锅放火上,擦净,添入猪油和鸡油,油热时,将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出。

11、随将鱼肚同配菜下锅煸炒,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升,用勺搅匀,收汁烧制。

12、至汁浓菜红时,尝好味道,勾入大流水芡,起锅盛在扒盘内,即成。
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  • 红扒鱼肚,名菜做法真的不难赶紧试试吧

    红扒鱼肚,名菜做法真

    雨浓 2020-01-16

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