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羊肉馅饺子怎么做不腥?

作者:

  在这么冷的一天,是什么让你保持温暖?当然是羊肉!羊肉是所有肉类食物中最温暖和滋养的,所以每到秋冬季节,我经常买一些羊肉吃,除了炖,我还喜欢用它包饺子。羊肉肉质细嫩鲜美,但做起来不好看..那么,羊肉馅饺子鱼腥味羊肉,有什么调料能让鱼腥鲜呢??原来这碗水最重要..再加一碗“喂水”来调整馅料,不仅没有一丝羊肉的味道,饺子也会无比美味,肉香顺滑。这样一曲羊肉馅,闻起来更香,一口咬下去,肉在嘴里肆意爆汁,几乎要到牙齿,贪婪的个人!

  调制羊肉饺子馅

  主食材:500克

  料水制作:清水1大碗,花椒1小勺,大料1个,小茴香1小勺,桂皮1块,香叶2片

  辅料:料水180克,大葱1根,生姜1块

  调料:料酒3勺,盐适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油适量,鸡精1小勺

  做法步骤:

  1、我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里,大火煮开后转成最小火,盖上盖子,焖煮5分钟。过滤掉调料渣,剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水,这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

  2、等待料水晾凉期间,可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅,取180克左右的料水,少量多次地加入到羊肉馅中,要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌,顺时针逆时针都可以,只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分,慢慢添加不要心急。

  3、你可以像我这样用2双筷子搅拌,不费力。料水也不要加太多,一定要少量多次地加,全部料水加完后就是图中的状态。

  4、现在再开始把所有的调味料加进去,2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖,还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的,不是为了增加甜味,而是让羊肉馅更鲜美,因为白糖有提鲜的作用。

  5、看, 现在的羊肉馅已经有了胶性,很黏稠,搅拌起来很费力,这样的羊肉馅就好了。

  6、现在可以加入切碎的大葱末和姜末了,再把香油淋在葱花、姜末上面,先把香油和葱姜末拌匀后,再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅,羊肉的腥膻味完全去除了,只有鲜香。

  7、羊肉饺子馅就调好了,这样的饺子馅,无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼,都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香,肉馅软嫩,饺子鲜香,一咬一个肉丸子,饺子抱团儿又爆汁儿。

  制作小技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向,不能来回搅拌,加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌,拌匀后就不要再继续搅拌了,搅拌过度的肉馅会“懈”,懈就是看起来很松散,没有黏性,包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏稠很有胶性的,甚至会粘在筷子上,这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤,没有一丝腥膻味儿。

主料
  • 羊肉馅
辅料
  • 羊肉馅
  • 羊肉馅
  • 羊肉馅

  在这么冷的一天,是什么让你保持温暖?当然是羊肉!羊肉是所有肉类食物中最温暖和滋养的,所以每到秋冬季节,我经常买一些羊肉吃,除了炖,我还喜欢用它包饺子。羊肉肉质细嫩鲜美,但做起来不好看..那么,羊肉馅饺子鱼腥味羊肉,有什么调料能让鱼腥鲜呢??原来这碗水最重要..再加一碗“喂水”来调整馅料,不仅没有一丝羊肉的味道,饺子也会无比美味,肉香顺滑。这样一曲羊肉馅,闻起来更香,一口咬下去,肉在嘴里肆意爆汁,几乎要到牙齿,贪婪的个人!

  调制羊肉饺子馅

  主食材:500克

  料水制作:清水1大碗,花椒1小勺,大料1个,小茴香1小勺,桂皮1块,香叶2片

  辅料:料水180克,大葱1根,生姜1块

  调料:料酒3勺,盐适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油适量,鸡精1小勺

  做法步骤:

  1、我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里,大火煮开后转成最小火,盖上盖子,焖煮5分钟。过滤掉调料渣,剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水,这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

  2、等待料水晾凉期间,可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅,取180克左右的料水,少量多次地加入到羊肉馅中,要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌,顺时针逆时针都可以,只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分,慢慢添加不要心急。

  3、你可以像我这样用2双筷子搅拌,不费力。料水也不要加太多,一定要少量多次地加,全部料水加完后就是图中的状态。

  4、现在再开始把所有的调味料加进去,2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖,还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的,不是为了增加甜味,而是让羊肉馅更鲜美,因为白糖有提鲜的作用。

  5、看, 现在的羊肉馅已经有了胶性,很黏稠,搅拌起来很费力,这样的羊肉馅就好了。

  6、现在可以加入切碎的大葱末和姜末了,再把香油淋在葱花、姜末上面,先把香油和葱姜末拌匀后,再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅,羊肉的腥膻味完全去除了,只有鲜香。

  7、羊肉饺子馅就调好了,这样的饺子馅,无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼,都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香,肉馅软嫩,饺子鲜香,一咬一个肉丸子,饺子抱团儿又爆汁儿。

  制作小技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向,不能来回搅拌,加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌,拌匀后就不要再继续搅拌了,搅拌过度的肉馅会“懈”,懈就是看起来很松散,没有黏性,包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏稠很有胶性的,甚至会粘在筷子上,这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤,没有一丝腥膻味儿。

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