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家常菜谱:粉条猪肉大蒸包

粉条猪肉大蒸包
难度:新手尝试

主料:普通面粉1500克,猪五花肉丁900克,粉条250克,清水750克,新鲜酵母22克

配料: 鲜味酱油,老抽,葱姜,十三香,自制花椒粉,蚝油,盐,胡椒粉,芝麻香油,植物油

作者:健康美食

时间:2015-07-25 11:30:08

粉条猪肉大蒸包做法介绍

这个粉条猪肉大蒸包的做法简单,而且营养也特别丰富。这个包子好吃是吸收了调味料及肉汁及油脂,再加上添加了大量的葱和姜,使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。蒸熟的包子香气扑鼻,粉条晶莹剔透且有弹性,口感超好。

粉条猪肉大蒸包的做法:

一、制肉

1、猪五花肉切成25px大小的丁。

2、放上适量蚝油、鲜味酱油,少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀腌制2小时以上(我冰箱冷藏过夜)。

二、发面

1、22克鲜酵母用少量水化开,慢慢加入到1500克面粉里,然后将剩余的水加入。

2、搅拌缸和面和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大,扒开来看里面充满气泡,发酵完成。

三、制馅(在等待面团发起的时候操作)

1、粉条用温水泡软,入煮锅煮熟,开锅煮几分钟后关火焖一会即成(掌握好状态不可久煮久焖)。

2、用手一掐有弹性就要捞出来控水,太软不好吃(切记不能过水,过水会滑溜的包不起来哦)。

3、待放凉后用刀剁剁,也不用太碎。

4、葱姜切成碎,肉馅里放上少许的芝麻油,将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里。

5、锅里热适量的植物油,趁热倒在葱姜上爆香。

6、加入粉条碎、看馅的状态,如果馅发干颜色偏淡,再放上些鲜味酱油,即可调色又能补充水分调节干湿度。

7、 放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可。这盆粉条肉包子馅就调好了。

四、包制:

1、发好的面团反复揉匀排气,搓成长条,切成均匀的剂子,按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。

2、拿一个圆皮放上馅,由两边向中间合,把中间部分先捏住,再捏好两边。

3、 包好的包子放在盖帘上,盖上屉布饧发10分钟左右。(看天气,夏季时间短,其他季节相应增加时间)。

4、 入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火停2-3分钟再开盖取出,放在盖帘上散热。

5、 一次包的包子吃不完,凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻,吃的时候再放在蒸锅里加热,就和现蒸出来的一样好吃。

粉条猪肉大蒸包成品图:

粉条猪肉大蒸包小技巧:

1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂,煮大了口感不劲道。

2、粉条煮熟后不需要过水,捞出来控水就好了,要是过水的话会很滑溜不好包,如果觉得过下水凉的快非想试试,后悔别找我哦。

3、调味料只是给出个大概,具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好,毕竟每家人的习惯是有差别的,我觉得好不一定你也觉得好。

4、蒸包子馒头要凉水上锅,开锅后还要改成中小火蒸,避免蒸汽太大将面压死,关火后还要在等几分钟揭盖释放压力,这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。

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