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家常糖醋鲤鱼的做法大全

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  糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

  做法一:

  主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),

  辅料:姜未,葱未,蒜未各少许,

  调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

  步骤:

  1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

  2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

  3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸,糖醋卤汁要浓而不厚。

  做法二:

  主料:鲤鱼

  配料:

  番茄酱1汤勺 盐适量 清水5汤 勺醋4汤 勺糖3汤勺 酱油2汤勺 料酒1汤勺步骤:

  1、鲤鱼一条。

  2、葱姜蒜及调料。

  3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

  8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

  11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  小窍门

  糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

主料
  • 鲤鱼
辅料
  • 鲤鱼
  • 鲤鱼
  • 鲤鱼

  糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

  做法一:

  主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),

  辅料:姜未,葱未,蒜未各少许,

  调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

  步骤:

  1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

  2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

  3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

  提示:关键:要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸,糖醋卤汁要浓而不厚。

  做法二:

  主料:鲤鱼

  配料:

  番茄酱1汤勺 盐适量 清水5汤 勺醋4汤 勺糖3汤勺 酱油2汤勺 料酒1汤勺步骤:

  1、鲤鱼一条。

  2、葱姜蒜及调料。

  3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

  8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  9、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

  11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  小窍门

  糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

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