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家常菜谱:红烧梅花肉

红烧梅花肉
难度:初中水平

主料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个

配料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺,红烧排骨酱1袋

作者:虎妈

时间:2019-09-02 10:08:37

红烧梅花肉做法介绍

猪身上的梅花肉是个神奇的存在,甭管你怎么煎炸烹炒烧,或者炖多久,都不老不柴,香嫩好吃。用梅花肉做的红烧肉,怎么炖都鲜嫩无比,更简单的是,调味料放一种即可,大喜大的红烧排骨酱,一步到味。颜色滋味都地道的极致,红烧肉样子风味都足足的。自然好吃的根本区分不出你是只放了一种酱。还以为你是炒了糖色,各种配料调味料都放的精准呢。

材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。

配料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺。

调味料:大喜大红烧排骨酱1袋(100克)。

红烧梅花肉的做法

1、将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。

红烧梅花肉1

2、图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

红烧梅花肉2

3、煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋大喜大红烧排骨酱准备好。

红烧梅花肉3

4、将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。

红烧梅花肉4

5、锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。

红烧梅花肉5

6、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。

红烧梅花肉6

7、将葱姜稍炒几下,炒出葱香味。

红烧梅花肉7

8、然后加入一包大喜大红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

红烧梅花肉8

、大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。

红烧梅花肉9

成品图:

红烧梅花肉10

什么是梅花肉:

猪梅花肉,是猪的上肩肉,猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。因为少,一头猪就一小块,所以不易买到。早上到品牌肉柜兴许有,或者跟熟悉的卖家预约也行。用来做叉烧、煎肉、烤肉,或者红烧都不错的。

红烧肉怎么做不腻?

红烧肉要做到不腻嘴最关键是一开始炒那一下,必须大火大油,把肥油都逼出来。还是就是要选一块上好的五花肉。

红烧肉烧好的要诀就是定型和熬糖色。油而不腻,酥而不烂才是一盘红烧肉该有的态度。酱红色才是它华丽的外衣。

选择五花肉,要挑肥瘦均匀薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排,厚度最少要有一块麻将或者一盒老式火柴盒的厚度。如果刀功不好,剃不出肋排,个人建议买中粮佳康的带皮无骨五花肉,或者让卖肉的怪蜀黍给你去掉。

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