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家常菜谱:萧山萝卜干

萧山萝卜干
难度:初级入门

主料:比例鲜萝卜10千克

配料:盐650克,辣椒粉、五香粉、八角粉各适量。

作者:健康美食

时间:2018-05-21 16:05:48

萧山萝卜干做法介绍

萧山萝卜干的做法加工季节一般在12月至来年2月,萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍),以及铁、钙、磷和多种酶与纤维等。

萧山萝卜干

萧山萝卜干

特色:色微黄,脆嫩、鲜香、微辣。

配料:比例鲜萝卜10千克,盐650克,辣椒粉、五香粉、八角粉各适量。

萧山萝卜干的做法

1、加工季节一般在12月至来年2月。将萝卜洗净,削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条,条条带皮,粗细如手指,呈三角形。较大的萝卜应抽心,过长的则要切断。

2、将切条放在四面通风的晒帘上,摊薄均匀晒3~5天,每天上、下午各翻动1次,晚上将晒帘折起,盖上草垫,以防霜冻或雨水侵入。一般晒至重量占鲜料的35%为止(可用手捏切条,柔软无硬条即可)。

3、将晒后的切条摊凉,加盐拌匀(用晒干后萝卜条重量3%的盐),用力揉透,直到盐溶化后入缸,层层压紧,越紧越好,经3—5天,待盐完全溶化时出晒。咸条出晒时要摊薄均匀,隔2~3小时翻动1次,过2~3天即可。一般晒至初晒时料重的‘70%为止。

4、将第二次晒后的咸条摊凉,用晒干后萝卜条重量的1.5%的盐拌匀揉透,装缸,层层踏紧压实。一般7天后即可出缸。出缸时一边剔去杂物,一边分级堆放,用2%的盐和O.01%的苯甲酸钠分两次加入(根据不同口味,也可加入适量的辣椒粉或其他调料),拌匀后装坛。切忌使用装过非酱菜类物品的空坛。装坛前必须将坛洗净擦干,必要时用白酒或酒精擦抹。每坛装7~8层,层层压紧,最后只留仅能放进两只手的空间。

5、装好后,用250克盐封顶。顶上加盖毛竹叶,用稻草绳盘结塞口至平(略高出口),用水泥(水泥与黄沙的比例为3:7)封口,封口厚约l厘米。一般30天后即成。

美食网站小提示:

人参和萝卜不能一起吃:同食伤元气

萝卜和梨不能一起吃:萝卜与含有大量植物色素的梨一起食用,经胃、肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺作用的物质,诱发甲状腺肿。

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