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蛋类:咸鸭蛋

咸鸭蛋
别名:咸鸭蛋

优势营养:

作者:健康美食

时间:2012-06-12 10:14:53

咸鸭蛋百科介绍

咸鸭蛋的营养价值:

咸鸭蛋营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

适合吃咸鸭蛋的人群:

阴虚火旺者适宜

不适合吃咸鸭蛋的人:

1.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2.高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

怎样选咸鸭蛋?

腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

怎样保存咸鸭蛋?

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:

(1)用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处 。

(2)包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

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