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玉米面最好吃的两种做法

玉米面最好吃的两种做法简介
现代生活条件越来越好,人们对食物的追求也不再停留在吃得饱饱的阶段,更注重营养与健康,粗粮已成为人们日常餐桌上很受欢迎的食品配料。

各种粗粮,我们经常吃糙米,中国高粱、红薯、紫薯、玉米、玉米面粉,面粉,大豆等,不同的粗粮可以使不同的食物,今天要分享的是玉米面粉做的玉米锅贴和玉米面饼,它属于北方菜,只要掌握一些生产过程中的技能,在家里就可以轻松学习。

玉米面锅贴:
准备食材:

玉米面粉300g、老面面团150g、清水190g、酵母2g、白砂糖1大勺、泡打粉1g、食用油几滴、熟白芝麻少许、开水一小碗

制作方法:

1、将玉米面粉、老面面团、酵母、白砂糖、泡打粉分别准备好放在硅胶垫上。老面面团先用手撕成小块,没有老面面团建议替换成150g普通面粉,然后再增加80g左右清水和3g左右酵母;

2、分次慢慢加入清水,将所有的食材混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右。清水的用量根据玉米面粉的吸水性和老面面团的干湿程度适当做调整;

3、面团松弛完成后平均分成10个小剂子,时间充足的情况下建议将面团发酵至有蜂窝状再整形做出来的玉米面锅贴更加蓬松,早上时间比较匆忙,采用的是半发酵状态;

4、将每个面团剂子分别搓圆按压平放在刷了少许食用油的多功能锅中,表面随意撒少许熟白芝麻,煎至底部微微焦黄;

5、往锅中倒入一小碗开水,迅速盖上锅盖。利用锅中的水蒸气将玉米面锅贴蒸熟;

6、等待听不到锅中的水发出滋滋的响声时揭开锅盖;

7、继继煎至底部焦黄、表面和侧面都不粘手时即可以关掉电源出锅。如果喜欢吃两面都是脆底的玉米面锅贴,可以翻个面继续煎1分钟~2分钟再出锅;

8、出锅后的玉米面锅贴;

小贴士:

1、制作玉米面锅贴建议添加少许普通面粉,吃起来口感更好,如果全部采用玉米面粉,口感比较粗糙,一般孩子不容易接受;

2、揉面时添加老面面团,直接用它代替普通面粉和适量酵母,时间充足的情况下,有老面面团就不需要再额外添加酵母;

3、玉米面锅贴放入锅中每个之间要预留空隙,给它发酵留空间;

4、刚开始煎,建议火候或湿度不宜太高,一方面可以给他发酵的时间,另一方面防止煎糊;

5、水的量不宜太多,一般没过锅贴1cm左右的高度即可;

6、如何判断锅帖是否熟了,煎完后用手捏一捏,能反弹回来表示熟了,如果不能反弹回来表示没有熟;

【玉米面饼】
1.首先,我们准备玉米面200克,加入酵母3克,面粉100克,面粉能增加黏性,使口感细腻,准备四十度的温牛奶300毫升,边倒边搅拌,搅成粘稠的面糊,能粘在筷子上不迅速掉落即可,用盘子盖住、密封发酵1个小时。

大葱几根切成葱花,火腿两根切成丁。

2.1个小时以后,玉米面已经发好,非常蓬松、里面都是小气孔,用勺子搅拌一下,排出里面的空气,倒入切好的葱花火腿搅拌均匀。

3.食材全部准备好以后,我们开始烙制,电饼铛遇热,均匀刷上植物油,油温五成热时,挖一勺面糊倒入锅中,面糊要倒的均匀一些更易成熟。

4.小火烙一分钟左右,玉米饼边缘变色时翻面,翻过来之后再烙一分钟,另一面定型后再次翻面,来回多翻几次,烙制3到4分钟,把玉米饼烙制两面金黄时即可出锅。

也可以在玉米饼两面微黄时,盖上锅盖焖制一分钟,保留饼内部的水分,这样吃起来更软嫩。

好了,这道营养又健康的玉米面饼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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